بررسی خواص شکر قهوه ای 111

شکر قهوه ای دارای کالری کمتری نسبت به شکر سفید بوده و شامل املاح مفیدی چون کلسیم، سدیم، پتاسیم، منیزیم و ... می باشد. بخاطر داشتن درصد ملاس بیشتر دیر تر جذب قند خون می شود و برای افراد دیابتی مناسب تر است. باعث بهتر شدن گردش خون و افزایش تولید سلول های خونی و همین طور آسان کردن هضم و گوارش مواد غذایی می شود. همچنین برای پوست و رشد استخوان و جلوگیری از پوکی استخوان مفید می باشد. 

شکر قهوه ای در مقابل شکر سفید: تفاوت چیست؟

شکر یک ماده طبیعی است که برای هزاران سال بخشی از رژیم غذایی انسان بوده است. شکر قهوه ای و سفید از محبوب ترین انواع شکر هستند و در آشپزی کاربرد فراوانی دارند. 

تفاوت های تغذیه ای شکر سفید و شکر قهوه ای

با توجه به اینکه شکر سفید و قهوه ای از محصولات یکسانی ( گیاه نیشکر یا چغندرقند) سرچشمه می گیرند، کاملاً مشابه هستند.
در واقع بیشتر شکر قهوه ای مخلوطی از شکر سفید و ملاس که نوعی شربت مشتق از شکر است می باشد. ملاس دلیل اصلی رنگ تیره تر شکر قهوه ای است و ارزش غذایی آن را کمی افزایش می دهد.
قابل توجه ترین تفاوت تغذیه ای بین این دو این است که شکر قهوه ای مقدار کلسیم، آهن و پتاسیم بیشتری دارد.
شکر قهوه‌ای همچنین کالری کمتری نسبت به شکر سفید دارد، اما این تفاوت بسیار کم است. یک قاشق چایخوری (4 گرم) شکر قهوه ای 15 کالری دارد، در حالی که همان مقدار شکر سفید 16.3 کالری دارد.
جدا از این تفاوت های جزئی، از نظر تغذیه ای تقریبا مشابه هستند. تفاوت اصلی آنها در طعم و رنگ آنهاست.

استخراج شکر قهوه ای و شکر سفید

شکر در آب و هوای گرمسیری که گیاهان نیشکر یا چغندرقند رشد می کنند تولید می شود.
هر دو گیاه برای تولید شکر تحت فرآیند مشابهی قرار می گیرند. با این حال، روش های مورد استفاده برای تبدیل آن به شکر قهوه ای و سفید متفاوت است.
ابتدا آب شیرین هر دو محصول استخراج و خالص می شود و بعد از آن فرآیند حرارت بر روی آن اجرا می شود تا شربت قهوه ای غلیظی به نام ملاس تولید شود.
سپس شکر متبلور شده سانتریفیوژ می شود تا کریستال های قند تولید شود. سانتریفیوژ ماشینی است که برای جدا کردن کریستال های قند از ملاس، بسیار سریع می چرخد.
شکر سفید، شکر پردازش شده است. بطوری که در این فرایند همه ملاس موجود در شکر از آن گرفته می شود و از طریق فیلتراسیون خاصی به قند و شکر سفید تبدیل می شود. 
اما شکر قهوه ای بطور کامل تصفیه نمی شود و مقداری ملاس و رنگ قهوه ای خود را حفظ می کند.

مصارف آشپزی شکر قهوه ای و شکر سفید

شکر سفید و قهوه ای را می توان به روش های مختلفی در پخت و پز استفاده کرد.
در حالی که گاهی اوقات می توانند به جای یکدیگر استفاده شوند، اما انجام این کار ممکن است بر رنگ، طعم یا بافت محصول نهایی شما تأثیر بگذارد.

ملاس موجود در شکر قهوه‌ای رطوبت را حفظ می‌کند، بنابراین استفاده از آن باعث می‌شود که محصولات پخته‌شده نرم‌تر و در عین حال متراکم‌تر شوند.
به عنوان مثال، شیرینی‌هایی که با شکر قهوه‌ای درست می‌شوند، مرطوب و متراکم‌تر خواهند بود، در حالی که کوکی‌هایی که با شکر سفید درست می‌شوند به میزان بیشتری پف می کنند و باعث می‌شود هوای بیشتری وارد خمیر شود و در نتیجه بافتی مطبوع‌تر به دست می‌آید.
به همین دلیل از شکر سفید در تعدادی از محصولات پخته شده که نیاز به پف کافی دارند، استفاده می شود، مانند موس، سوفله و کیک. در مقابل، شکر قهوه ای برای محصولات پخته شده کم تراکم مانند کلوچه و کوکی استفاده می شود.
سایر کاربردهای شکر قهوه ای شامل لعاب دادن  غلیظ کردن انواع سس های غنی مانند سس باربیکیو باشد.

نحوه مصرف :

از شکر قهوه ای می توان برای پخت انواع شیرینی و مربای خانگی استفاده کرد.