فلفل پاپریکا

بررسی فلفل پاپریکا

فلفل پاپریکا چهارمین ادویه محبوب در جهان است و بدون آن هیچ آشپزخانه ای کامل نیست.
فلفل پاپریکا از گونه فلفل دلمه است که خشک شده و سپس آسیاب میشود. اما این یک نگاه ساده به این ادویه خارق العاده است. 

پاپریکا در چه غذاهایی استفاده می شود؟

پاپریکا به عنوان یک طعم دهنده و رنگ دهنده در بسیاری از غذاها در سراسر جهان استفاده می شود. این ماده در اصل برای دادن عطر و طعم و رنگ خارق العاده به انواع برنج ها ، خورش ها و سوپ ها استفاده میشود  و در تهیه انواع سوسی و کالباس ، خوراک گوشت و مرغ و ... استفاده می شود. کاربرد اصلی پاپریکا از بین بردن بود نامطبوع مرغ و ماهی میباشد.

تاریخچه  فلفل پاپریکا

مورخان بر این باورند که این فلفل ابتدا در منطقه ای که اکنون توسط برزیل و بخشی از بولیوی اشغال شده است ، کشت میشده. تعیین دقیق اینکه منشا اصلی این فلفل از کجاست کمی دشوار است زیرا فلفل پاپریکا قدمت چند هزار ساله دارد.
فلفل های چیلی توسط کریستوفر کلمبوس در سفرهای خود به دنیای جدید در پایان قرن 15 کشف شد. او آنها را به اروپا بازگرداند و این ادویه را به پادشاه و ملكه اسپانيا پيشنهاد داد و آنها را به صومعه ها داد تا این فلفل را کشت کنند. گیاهان فلفلی که سرانجام از آنها پاپریکا ساخته می شود ، ابتدا به عنوان یک گیاه تزئینی استفاده میشده و از کشور اسپانیا در سراسر اروپا پخش شده اند. بعد ها این گیاه توسط عثمانی ها به مجارستان معرفی شد.

انواع فلفل پاپریکا

با گذشت زمان ، فلفل پاپریکا به عناصر اصلی غذاهای اسپانیایی و مجارستانی تبدیل شد. در حالی که فلفل قرمز در بسیاری از نقاط جهان رشد می کرد ، پاپریکاهای اسپانیایی و مجارستانی بسیار ارزشمند طلقی میشدند و انواع مختلفی از هر یک وجود داشت.

پاپریکا مجارستانی

ارتباط پاپریکا با مجارستان با کشت آن در روستاهای حاشیه رود دانوب آغاز شد. روزهای طولانی ، آفتاب فراوان و آب و هوای خشک شرایط ایده آل را برای موفقیت در کشت پاپریکا فراهم کرده بود. پاپریکا آمد تا در مشهورترین غذا های کشور مجارستان و غذاهای دیگر نقش اصلی را بازی کند. در مجارستان ، پاپریکا ها قبل از اینکه آسیاب شوند خشک می شوند.

پاپریکا اسپانیایی

در اسپانیا فلفل های پاپریکا بصورت دودی و با استفاده از آتش زدن چوب بلوط خشک و دودی میشوند.
سه نوع اصلی از پاپریکای اسپانیایی وجود دارد و تفاوت بین آنها به انواع فلفل ها و روش های پردازش آنها مربوط می شود. انواع شیرین آن با فلفل پاپریکا گیلاسی شکل تهیه می شود ، پاپریکای تلخ و شیرین اسپانیایی نیز از یک فلفل بلند که قرمز تیره است و پاپریکای تند با نوع دیگری از فلفل تهیه می شود. در انواع تند ، بذرها و دانه ها را نیز با بقیه فلفل آسیاب می کنند.

پاپریکا در مکان های مختلفی از جمله آرژانتین ، مکزیک ، مجارستان ، صربستان ، اسپانیا ، هلند ، چین و برخی از مناطق ایالات متحده تولید می شود. اما معروف ترین نوع آن متعلق به کشور مجارستان میباشد.